真空凍干機所運用的真空冷凍干燥技術起始于20世紀初期。該技術首先由俄羅斯科學家在實驗室進行試驗并獲得成功。二戰期間利用該技術把血漿脫水，使其輕便且易攜帶，需要時注入生理鹽水，便可把細胞激活。二戰結束后，該技術被用于醫藥、生物、航天航空事業;隨后美國將應用該技術生產的凍干食品作為宇航員的太空食品;隨著工業化進程的加快，日本消化吸收了美國的凍干科技成果，并對其進行深入研究，使凍干技術及其設備在食品加工領域的應用取得了進一步的發展，從此凍干產品及設備進入了工業化生產時代，主要用于醫藥、飲料、食品，以及對農副產品的低溫脫水干燥。
 

　　凍干食品是真空冷凍干燥食品的簡稱，由于凍干這一特殊處理過程，因而可以大限度地保持了原新鮮食品的色香味及營養成分、外觀形狀等;此外凍干產品無須防腐劑就可在常溫下保存5年以上，且成品重量輕，便于攜帶和運輸，是加工旅游、休閑、方便食品絕好的方法。凍干食品，這一被譽為航天員食品的昔日貴族，如今悄然進入了人們的生活。
 
 

　　真空凍干機在凍干升華階段時間的長短與下列因素有關：
 

　　1.產品的品種：有些產品容易干燥，有些產品不容易干燥。一般來說，共熔點溫度較高的產品容易干燥，升華的時間短些。
 

　　2.產品的分裝厚度：正常的干燥速率大約每小時使產品下降1mm的厚度。因此分裝厚度大，升華時間也長。
 

　　3.升華時提供的熱量：升華時若提供的熱量不足，則會減慢升華速率，延長升華階段的時間。當然熱量也不能過多地提供。
 

　　4.凍干機本身的性能：包括凍干機的真空性能，冷凝器的溫度和效能，甚至機器構造的幾何形狀等，性能良好的凍干機使升華階段的時間較短些。